发布日期：2025-07-05 11:24 点击次数：198
01、安捷影音播放器官方下载
桑葚葡萄复合果酒发酵工艺
①执行工艺
桑葚→压榨、过滤→桑葚汁→搀杂打浆（去籽葡萄）→因素调整→酶解→添加偏重亚硫酸钾→接种活化后的酵母菌→发酵→离心→灭菌→桑葚葡萄复合果酒制品
②操作重点
原料预处罚：弃取训诫度高、果体均匀、饱和无虫害的桑葚和葡萄（玫瑰香），桑葚使用原汁机压榨幻灭，使用四层纱布过滤，去籽去梗，获取桑葚汁。葡萄去籽，将桑葚汁和葡萄按质地比9：1的比例搀杂打浆。
因素调整：添加白砂糖调养搀杂发酵液开动糖度为22°Bx，添加柠檬酸调养pH至4.4。
酶解：添加0.005%（V/V）的果胶酶（1×105U/g：德国AB酶制剂），置于45 ℃酶解2h。
添加偏重亚硫酸钾：加入0.006%（V/V）质地浓度为28 mg/L偏重亚硫酸钾溶液（广东百味佳味业），起到杀菌、抗氧化的作用。
酵母菌活化：称取0.03%的安琪BV818酿酒酵母，加入5 mL的5%葡萄糖溶液，37 ℃活化30 min。
发酵：加入活化好的酵母菌，搀杂均匀，摈弃在20℃恒温培养箱中发酵，发酵历程中每隔4h搅动、摇瓶，隆重产生的气泡盖帽；每隔12 h对发酵液的可溶性固形物进行检测，左证表面情况，1%vol的乙醇需要花费17g/L的蔗糖进行发酵，鸠集瞻望的乙醇度，在残糖及乙醇度基本不变时，停止发酵。
离心：用40目筛网过滤复合果酒，离心（6000 r/min，15 min，4 ℃）后取上清液。
灭菌：将装有酒样的玻璃瓶放入锅中，在100 ℃热排气5~10 min，拧紧瓶盖，开水煮灭菌15 min，取出冷却即得桑葚葡萄复合果酒制品。
02、
酸枣果酒发酵的工艺
①执行工艺
酸枣原料→挑选原料清洗→水煮处罚→酶解→过滤→调糖→调养 pH 值→活化酵母菌→接种→乙醇发酵→酸枣果酒。
②操作重点
（1）酸枣的挑选及清洗。弃取大小均匀、神色饱和、外在有色泽、颜料瑰丽的酸枣，撤回干瘪且颜料发黑的酸枣，再用净水洗涤，撤回名义的污渍和细菌。
（2）水煮处罚。将酸枣和水按1：3的比例蒸煮10 min后放凉，将其捣碎处罚，测得开动酸枣汁含糖量为 10%。
（3）酶解。当酸枣汁pH值达到3.5时，加入0.4%果胶酶（山东隆科特），于 55 ℃条目下在水浴锅中酶解 3 h。
（4）过滤。酶安详手后用纱布进行过滤，去除枣皮杂质，获取比拟领会的酸枣汁。
（5）调糖。加入白砂糖进行调糖，将含糖量为10%的酸枣汁调制成含糖量为18%的酸枣汁。
（6）调pH值。愚弄柠檬酸钠将酸枣汁的pH值调至 4.0。
（7）活化酵母菌。将 1g酵母菌（山东和众康源）安捷影音播放器官方下载，15g白砂糖加入 150 mL 水中，在恒温培养箱中于 32 ℃条目下活化25 min，产不满泡则不错出手接种。
（8）乙醇发酵。加入4%的活化酵母菌在酸枣汁中，密封在 26 ℃的恒温培养箱中发酵 5 d，残糖量低至2%，拧盖无气泡出现，有浓厚酒香味。
03、
石榴葡萄枸杞复合果酒发酵工艺
①执行工艺
原料预处罚→因素调整→酶解→接种、发酵→离心、领会→石榴葡萄枸杞复合果酒制品
②操作重点
原料预处罚：挑选圆善训诫、无劣变的石榴（品种突尼斯）、葡萄（品种红提）、枸杞（品种红枝）并用净水洗净。石榴去皮去隔阂，为隆重石榴籽影响石榴酒口感，取籽粒握碎取汁，用40目筛网过滤，获取石榴汁；枸杞沥干水分后用管理机打浆；葡萄去除果皮和籽并握碎。将获取的石榴汁、枸杞浆和葡萄果肉按质地比8.5：0.5：1.0搀杂均匀获取待发酵液，测定待发酵液pH及可溶性固形物含量。
因素调整：加入适量白砂糖调整待发酵液可溶性固形物含量至24.5°Bx，用食等第碳酸钠省略柠檬酸调养pH至3.8。
酶解：在待发酵液中加入0.05%的果胶酶（30000 U/g、诺维信）后在恒温水浴锅中45 ℃酶解2 h，指标是使待发酵液中的果胶等碳水化合物通过果胶酶降解回荡为发酵所需的养分物资，并开释待发酵液中所含香气因素。酶解完成后将待发酵液冷却至室温，加入0.05% 30 mg/L的SO2抑菌并普及果酒的抗氧化智力。
接种、发酵：将0.05%的酵母菌粉（安琪BV818酿酒酵母）加入约5 mL的5%葡萄糖溶液中，搀杂均匀后置于37 ℃水浴锅中水浴加热30 min，获取活化好的酵母菌液。在无菌条目下，将活化好的酵母菌接种至待发酵液中，随后放入20 ℃恒温生化培养箱中发酵59h。发酵历程中，每隔4h进行摇瓶，使酵母菌与发酵液中养分物资充分战役，每隔12h测定发酵液可溶性固形物含量并纪录，当乙醇度>7%vol时停止发酵。
离心、领会：果酒用4层纱布过滤，离心（6000 r/min、10 min.4 ℃），在90 ℃环境下水浴加热10 min以排出气体，随后拧紧瓶盖，取出后分段冷却，获取制品。
04、
酵母菌-乳酸菌共发酵低醇百香果酒工艺
①执行工艺
百香果→破壳取汁→调糖→调养 pH 值→酶解→加硫→接种酵母菌和乳酸菌→加糖及发酵→过滤→巴氏杀菌→低醇百香果酒。
获取最好工艺参数为酵母接种量、
②操作重点
原料预处罚。紫百香果清洗干净，沥干水分后破壳取汁，用200目滤布过滤去籽，麇集百香果原果汁，备用。
调糖：加入白砂糖进行调糖，调制成开动糖含量18%的果液。
调养pH值。用小苏打调整百香果汁pH值为3.5足下。
酶解。将百香果汁倒入无菌烧杯中，原汁中添加 0.08%果胶酶（浙江一诺）和 0.08%纤维素酶（浙江一诺），50℃恒温水浴60 min。
加硫。添加100 mg.L-1焦亚硫酸钾，扼制杂菌和抗氧化。
菌种活化。取适量La-Ba果酒酵母（法国SAS SOFRALAB）和保加利亚乳杆菌（镇江市天益生物），按料液比1：9（g：mL）各加入无菌水，在30℃条目下水浴活化20 min，酵母接种量0.05%。
发酵。原果汁加入无菌水，按料液比 1：1（g:mL）填料，同期在果汁中加入适量白砂糖以利于发酵、发酵时辰4d。发酵完成后用滤布过滤，65℃巴氏灭菌30 min，获取低醇百香果酒制品。
05、
甘蔗菠萝复合型果酒工艺
①执行工艺
图片
②操作重点
原料挑选：挑选名义无淆乱老套的且训诫度适中的甘蔗和菠萝。
甘蔗去皮、清洗、榨汁：甘蔗去皮后切成1 cm2的果块，然后将其置于2%盐水中浸泡10 min，撤回甘蔗果肉中引起过敏的物资。
菠萝去皮、清洗：菠萝去皮后切成1 cm2的果块，然后将其置于2%盐水中浸泡10 min，撤回菠萝果肉中引起过敏的物资。
菠萝打浆及酶解：用榨汁机将经过处罚的果肉打成浆状，每100mL添加0.05 mg的果胶酶（50000 U/g：南宁庞博生物），在25℃条目下酶解6h，领会果肉组织中的果胶，提卓绝汁率。
护色：甘蔗打浆后应立即护色，隆重果汁氧化褐变。按果汁质地加入0.5%的柠檬酸和0.5%维生素C进行护色。
搀杂：将处罚好的甘蔗汁与菠萝汁按照1：2的体积比倒入发酵瓶内，并搅动均匀。
因素调整：向搀杂后的果汁中加入225 g/L的白砂糖。
过滤：将酶解效能肉浆用灭菌的纱布进行过滤，得果汁。
杀菌：向果汁中添加偏重亚硫酸钾进行杀菌，备用。
酵母活化：将2.0 g果酒酵母（安琪）加入5%的葡萄糖溶液中，搀杂均匀，35℃条目下恒温水浴活化30 min。
接种：将活化后的酵母溶液（100g/L）加入到搀杂果汁中，并搅动均匀。
动漫英文主发酵：在26℃条目下进行主发酵7d，发酵历程中实时进行搅动，以便全齐发酵。
后发酵：主发酵扬弃后，将酒液进行过滤，置于一定温度条目下进行后发酵。
陈酿：果酒陆续密封保存，于20℃条目下陈酿2月，得甘蔗菠萝复合型果酒。
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